Evde hızlıca hazırlanan kurtarıcı yemeklerin başında makarna geliyor. Açlık bastırdığında, vakit dar olduğunda ilk başvurulan tariflerden biri o. Ancak çoğumuz makarnayı haşlayıp süzerken kritik bir hataya imza atıyoruz: O bulanık suyu doğrudan lavaboya döküyoruz.
Oysa işin aslı bambaşka.
Makarna pişerken içindeki nişastanın bir kısmı suya geçer. Bu nedenle haşlama suyu berrak değil, hafif bulanık görünür. İşte tam da bu nişastalı yapı, sos ile makarnayı kusursuz biçimde buluşturan en önemli unsurdur.
Sosun Kıvamını Değiştiren Detay
Makarnayı tabağa aldığınızda sosun yağının ayrıldığını, kenarlarda kırmızımsı sulu birikintiler oluştuğunu fark etmiş olabilirsiniz. Bu görüntü hem iştah kaçırır hem de sosun tam anlamıyla makarnaya tutunmadığını gösterir.
Haşlama suyundan birkaç kaşık eklemek ise bu sorunu ortadan kaldırır. Nişasta, sos ile yağı birbirine bağlar ve ipeksi, homojen bir kıvam oluşmasını sağlar. Sonuç? Restoran kalitesinde bir makarna.
Daha Az Su, Daha Yoğun Lezzet
Genellikle makarna haşlarken “bol su” kullanılması gerektiği düşünülür. Oysa gereğinden fazla su, nişastanın seyrelmesine neden olur. Bu da sos için kullanacağınız suyun etkisini azaltır.
Makarnanın rahat hareket edeceği kadar su yeterlidir. Yapışmayı önlemek için ise pişirme sırasında ara ara karıştırmak yeterli olacaktır.
Makarna Suyunu Nasıl Saklamalı?
Makarnayı süzerken altına mutlaka bir kap yerleştirin ve suyu burada toplayın. Eğer hemen kullanmayacaksanız, oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Ardından bir buz kalıbına dökerek dondurucuya kaldırabilirsiniz.
Bu küçük küpler; çorbalarda, soslarda, salçalı yemeklerde ya da kıvamını zenginleştirmek istediğiniz her tarifte kurtarıcı rol üstlenir.
Küçük Dokunuş, Büyük Fark
İtalyan mutfağında makarna yapmak bir ritüel, hatta bir sanat olarak görülüyor. Bu sanatın en önemli püf noktalarından biri ise haşlama suyunu değerlendirmek.
Bir dahaki sefere makarna yaparken o bulanık suyu lavaboya dökmeden önce iki kez düşünün. Belki de mutfağınızda fark yaratacak en basit ama en etkili adım budur.